ЛИМОНЕНА КИСЕЛИНА ( хранит., китайска )

Лимонена киселина

(Acidum citricum), мол.м.192,12 - хидрокситрикарбонова киселина, ромбични кристали. Много разтворима във вода, етилов алкохол, малко в етилов етер. Безводната киселина се топи при 153°С, кристалохидратът с една молекула вода (каквато е обикновената форма лимонена киселина) има т.т. 70-75°С.
Лимонената киселина е широко разпространена в природата: в сока на лимоните се съдържа ок. по-малки количества - в мн. плодове: ябълки, круши, ягоди, малини, някои гъби и др., а така също в цвекловия сок, виното, в листата на тютюна, махорката, памука и др. Млякото съдържа 0,25-0,28% лимонена киселина.
При нагряване до ок. 175°С се образуват цитраконова, мезаконова, итаконова киселина.
Има слабо антирахитично действие, защото улеснявя всмукването на калция.

В миналото лимонената киселина се е добивала изключително от лимонов сок. Днес големи количества лимонена киселина се получават чрез ферментация на захари (меласа, глюкоза някои плесенни гъбички(Aspergilus, Penicillium). Около 50-70% от захарта се превръща в лимонена киселина.

Използува се главно в хранителната промишленост (където замества винената киселина) в лимонади, бакпулвер, стабилизиране на растителни и животински мазнини. Намира приложение и в медицината, в различни фармацевтични препарати, в текстилната промишленост, във фотографията и др.